●三種類の豆乳（調製豆乳、豆乳飲料）
ＪＡＳ（日本農林規格）では、豆乳系の飲料について３種類の規格が決められています。これは、水分を除いた大豆成分（大豆固形分）の占める割合で区別されています。
■【１】「豆乳」
大豆固形分８％以上（大豆タンパク質換算3.8％以上）。
大豆から作られた豆乳に、水以外のものを一切加えていない豆乳です。他のものと区別するために「成分無調整」と表示されていることもあります。
添加物を使わずに、熱処理などを行い、アルミパックで日持ちを実現させたものも多く、にがりなどを加えて豆腐も作れます（「豆腐もできる豆乳」とか）。料理に使うならこれ。
■【２】「調製豆乳」
大豆固形分６％以上（大豆タンパク質換算3.0％以上）。
豆乳に、砂糖などの甘み、油脂、カルシウムなどを加えて飲みやすくしたもの。
飲み物としてはこちらの方が人気です。
■【３】「豆乳飲料」
- (1)果汁入り 大豆固形分２％以上（大豆タンパク質換算0.9％以上）
- (2)その他 大豆固形分４％以上（大豆タンパク質換算1.8％以上）
調整豆乳にコーヒーや紅茶、フルーツ・野菜等で風味をつけたもの。大豆の使用量が少なく、「豆乳も入ったジュース／ドリンク」といった感じ。ほとんど豆乳から遠ざかっています。しかし、豆乳入門者はこのあたりから入ると抵抗がないかもしれません。
豆乳ファンは大きく「調製派（豆乳飲料含む）」と「無調整派」に分かれます。大豆臭いのがいいという人と、それがつらいという人で、好みが変わってくるようです。
