青山ＹＣ菌は豆乳もうまく発酵させて、「ヨーグルト」にできることも分かった。

　ふつう、ヨーグルト用の乳酸菌は牛やヤギなど動物の母乳から取り出したものがほとんどで、牛乳の中で最も安定して活動する。だが、その乳酸菌では豆乳を発酵させるのは難しい。

　これに対して新しい菌は、「大豆が原料のおからで育ったから、豆乳との相性が良いのではないか」と、金山社長は考えている。

菌を入れてから５時間で出来上がり、サッパリした味ということであれば、これはヒットするかもしれませんね。あるいは、この「青山ＹＣ菌」を他の豆乳系企業が導入して、豆乳ヨーグルト製品が登場すると面白くなりそうです。